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上海红薯粉丝加工原理基本要求及制作方法

发表时间:2021/6/7 17:53:00   来源:http://shanghai.hezhaicun.com/news628474.html

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   粉丝制作方法:

  将上海红薯粉条经过一系列加工成为熟包装,调整PH值及浸泡时间的长短,延长保存期,再配以调味料酱包,食用时只需加入适量的开水浸泡几分钟即可。

  1.原料选择选色泽好,无霉变的纯红薯干粉条。

  2.浸泡蒸煮将粉条用水浸泡8小时,然后入锅蒸煮3-5分钟。

  3.水洗将煮熟粉条水洗2分钟。

  4.酸洗以柠檬酸和乳酸混用好。酸液浸洗10分钟后晾干,沥去表面水分,再进行包装。

  5.调味料的制作参考方便面调料包的配方,在此基础上不断调整,突出“酸”、“辣”特色,食用时若加入几粒炒香干黄豆,效果更佳。

  上海红薯粉丝加工的原料要求:用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。


  1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工

  2、和面。红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程

  3、挤压成型。先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。

  4、散热与剪切。粉丝从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

  5、冷却。有自然冷却和冷库冷却。

  6、搓粉散条。把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。

  7、干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。

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